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渔村美食

蒜薹炒鱿鱼

 2009-8-13 16:51:03

做法一
原料:水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克
调味料:秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙
【制法】
1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝,大蒜,生姜剁成蓉。
2.锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用。
3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味。加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒。
4.煸炒至鱿鱼丝上色入味。加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可。
做法二
原料:蒜苔250克、小鱿鱼2条、红椒1个、甜面酱、料酒、盐、胡椒粉。
【做法】
1、将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将根部切下一点,再改刀切成3厘米长的段;红椒去籽切丝备用;
2、鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条,入沸水氽烫10秒捞出备用;
3、炒锅加油烧热,放入蒜苔略炒断生;
4、加入甜面酱炒出香味;
5、将氽烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒;
6、再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。


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