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渔村美食

螃蟹

 2009-8-13 17:00:50

【选购技巧】
看:优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂:对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。
剥:剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉:如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

【在日照这么吃】
1.螃蟹用刷子洗刷干净。
2.用棉线把四边的脚捆住。
3.锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。
4.隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。
5.把棉线剪断,吃时粘姜味(祛寒)调料即可。


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